دور التكنولوجيا الحديثة فى تطوير و تحسين جودة صناعة الألبان

إسلام موسى 

انطلاقا من دور معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فى تدريب ورفع كفاءة الباحثين والهيئة المعاونة وتحسين قدراتهم فى مجال التصنيع الغذائى نظم المعهد برنامج تدريبى داخلى لقسم بحوث تكنولوجيا الألبان بعنوان “دور التكنولوجيا الحديثة فى تطوير و تحسين جودة صناعة الألبان تحت رعاية د شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف د عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب وحضور د هالة عبد المنعم رئيس القسم
أشار “عرفات” أن الألبان ومنتجاتها من المصادر الأساسية للغذاء لاحتوائهـا على المكونات الأساسية التي يحتاجها الجسم في مراحل النمو المختلفة من بروتين ودهن وسكريات ومعادن وفيتامينات بالإضافة إلي مضادات الميكروبات الطبيعية والمحفزات المناعية وعوامل النمو. كما يعتبر اللبن من أرخص أنواع البروتين الحيواني ونظرا لان اللبن يعد مكون غذائي هام وضروري، لجميع المراحل العمرية، ومصدراً هاماً للـصناعات التحويلية ذات الصلة (مثل صناعة الجبن بأنواعه المختلفة وصناعة الالبان المتخمره )، وتعتمد شريحة كبيرة من صغار المنتجين على هذا القطاع في دخلهم ومعيشتهم ويوفر قطاع الألبان فرص عمل للعمالة الموسمية أو الدائمة و شهدت صناعة الألبان في السنوات الأخيرة اهتمامًا متزايدًا من قبل الدولة، بهدف تحسين هذه الصناعة وزيادة جودة وسلامة المنتجات اللبنية التي يستهلكها المواطن، والتي تعتبر عنصرًا أساسيًا على المائدة المصرية.
أكد “عشيبة” أن تطوير قطاع الألبان سيسهم في تدعيم الأمن الغذائي المصري وتحقيق التنمية الغذائية المستدامة طبقا لاستراتيجية 2030, وقد شهد هذا القطاع نمواً كبيراً خلال الـسنوات الأخيرة لمواكبة الطلب المتزايد على الألبان ومنتجاتها وتطوير هذا القطاع الحيوي والهام من خلال إتباع السياسات الهادفة إلـى تطـوير الإنتـاج وتنميته.و يهدف هذا البرنامج التدريبى الى التعرف على الأهمية الغذائية والصحية للبن ومنتجاته، والتطورات الحديثة في تصنيع منتجات الألبان، وتركيب وخواص منتجات اللبن التقليدية، وتطبيقات النانوتكنولوجى فى مجال الألبان، وسلامة منتجات الألبان حيث يتضمن البرنامج العديد من المحاورالحيوية مثل
• استخدام تقنية النانو فى تحسين جودة المنتجات اللبنية
• تحسين جودة المنتجات الدهنية والمثلجات اللبنيه والقشديه
• استخدام التكنولوجيا الحديثة فى القضاء على الميكروبات المرضية فى الألبان ومنتجاتها
• تحسين جودة كلا من الجبن الراس والجبن المطبوخ
• تحسين جودة الجبن الطرى
أشارت الدكتور هالة عبد المنعم أن قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان بيت خبرة في مجال صناعة الالبان و منتجاتها حيث انه يضم مجموعة كبيرة من الباحثين والأساتذة المتميزين في مجال صناعة الالبان وتطوير المنتجات اللبنية خاصة الجبن. ويتمثل دور قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان من خلال باحثيه في عمل أبحاث تطبيقية فى هذا القطاع الحيوى و الرد على الاستفسارات المتعلقة بصناعة منتجات الألبان مثل الجبن وتطويره وتقديم الاستشارات العلمية في المواضيع و ربط البحث العلمي بالصناعة والقاء المحاضرات النظرية والعملية حول تصنيع منتجات الألبان المختلفة مثل تطوير صناعة الجبن وتحسين ظروف انتاجه وتعبئته وتسويقه. وعليه فان القسم ومعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية يمثل قاطرة لتنمية صناعة الألبان وغيرها من الصناعات الغذائية في محاولة لتحسين خصائص الجودة والسلامة لهذه المنتجات ومن ثم النهوض بهذه الصناعة وزيادة فرص الاستثمار وهذا ينعكس بدوره على الاقتصاد القومي