«فطير العيد» ينتشر في أسواق سيناء

سيناء – محمود الشوربجي
ينتشر في أسواق سيناء الآن الفطير السيناوي أو ما يطلق عليه الفطير العرايشي، كما يُسميه أهل بادية سيناء بالفراشيح، حيث أنه أهم عنصر في وجبة الفتة السيناوية.
وتشتهر مدينة العريش بكثرة المخابز التي تنتج خبز الفطير ويزيد انتاجها قبل عيد الأضحى المبارك، وذلك لأن لفطير السيناوي هو أهم عنصر لوجبة «الفتة السيناوية» أشهر الأطعمة الشعبية في سيناء.
كما تنتشر مخابز الفطير في مدن أخرى في سيناء لكن أكثرهم هي مدينة العريش، وذلك لأنها أكبر مدينة من حيث عدد السكان.
ووفقًا لعدد من المخابز فإن كيلو الفطير يتراوح سعره الآن من 13 إلى 14 جنيهًا، والنصف كيلوا من 6 إلى 7 جنيهات بحسب سُمك ووزن القطعة الواحدة.
والفطير السيناوي من الوجبات الرئيسية اليومية وهي جزء من التراث الأصيل لدى أهالي سيناء سواء البادية منهم أو الحضر، فهي من العادات القديمة للمأكولات والتي اعتاد عليها الأهالي إلى يومنا هذا.
لا يخلو منزل في سيناء إلا وتجد فيه الصاج الحديدي الذي يُطهى عليه الفطير السيناوي، حتى أن الحضر منهم ساكني المدينة قد جلبوا الصاج الحديدي المغذى باسطوانة غاز، ومنهم من يضع الصاج على البتوجاز العادي ثم يطهي عليه الفطير. وفي الصحراء يستخدوا جذوع الأشجار من الحطب أسفل الصاج ويوقدون النار أسفله، ويُصنع الصاج من الحديد الرقيق الذي يسهل تسخينه بسرعة.
أما طريقة إعداد الفطير السيناوي فهي سهلة جدا، فإنني رأيتهم يجلبون الدقيق ثم ينخلونه بمنخل صغير الفتحات ثم يضعون عليه قليل من الماء وقليل من الملح ويعجنونه عجناً باستخدام قليل من الزيت، ثم يقطعون من أصل العجين دوائر صغيرة ويفردونها على لوح خشبي إلى أن تنفرد بشكل دائري، فيضعونها على الصاج ويقلبونها نحو 4 مرات فقط.